Ricette degli chef – Risotto
Risotto ai porri mantecato al taleggio e riduzione di liquirizia
ricetta degli Chef Christian e Manuel Costardi per il ristorante Cinzia – Vercelli
Risotto ai porri mantecato al taleggio e riduzione di liquirizia
ricetta degli Chef Christian e Manuel Costardi per il ristorante Cinzia – Vercelli
Tiramisù alle fragole
ricetta dello Chef Angelo Troiani per il ristorante Il Convivio Troiani – Roma
dedicata a Il popolo non ha il pane? Diamogli le brioches per “Assaggi di Teatro“
Spaghettoni mantecati al baccalà e pomodoro
ricetta dello Chef Niko Romito per il ristorante Reale – Rivisondoli
Uovo in raviolo con Parmigiano dolce, tartufi bianchi
e burro nocciola
ricetta dello Chef Natale Marcattilii per il ristorante San Domenico – Imola (BO)
vista a Identità golose 2010
Filetto di orata con tapenade di olive verdi e nere su sfoglie di patate grigliate e olio al tartufo nero, al peperoncino e al limone
ricetta dello Chef Massimo Riccioli per il ristorante La Rosetta – Roma
dedicata allo spettacolo Olio di Marco Calvani per “Assaggi di Teatro“
Tataki di fassone, rape rosse e funghi
…e midollo ripieno di funghi
ricetta degli Chef Anthony Genovese e Marion Lichtle – ristorante Il Pagliaccio – Roma
dedicata a Medea e la Luna da Corrado Alvaro per “Assaggi di Teatro“
Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate
e sorbetto agrodolce di peperone
ricetta dello Chef Giulio Terrinoni per il ristorante Acquolina – Roma
dedicata a Shylock – Il Mercante di Venezia in prova per “Assaggi di Teatro“
aforismi*gourmet |
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“Quei maledetti pepe, zenzero, cannella, zafferano, chiodi di garofano” tuona il poeta-condottiero tedesco Ulrich von Hutten al tempo della Riforma. Il motivo di tanta avversione risiede nel grande successo riscosso dalle spezie in Europa durante il Medioevo, quando sono loro attribuite qualità terapeutiche, digestive nonchè afrodisiache. Sono inoltre usate per la preparazione di cosmetici e profumi e bruciate come incenso nelle cerimonie religiose. |
“La conquista del superfluo provoca un’eccitazione spirituale superiore a quella della conquista del necessario. L’uomo è una creatura del desiderio, non del bisogno.” Le spezie interpretate dagli chef per Roma gourmet Sandwich di tacchino e scampi con insalata allo zenzero
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I nomi delle spezie Allspice Aneto Anice stellato Anice verde Anice pepato Annatto Assafetida Ajowan Berberè Cacao Cajun Cannella Cardamomo Cartamo Carvi Chiodi di garofano Cinque spezie (mix di spezie diffuso nella cucina cinese) Coriandolo Cubebe Cumino Curcuma Curry Dukkah Fieno greco Galanga Ginepro Gomasio Liquirizia Macis Masala Noce moscata Pain d’epices Papavero Paprika Pepe Peperoncino Pimento o Pepe garofanato Radhuni Rafano Ras el hanout Senape Sesamo Sommacco Tahin Tabasco Tamarindo Tè Vaniglia Wasabi Worcester Zafferano Zathar Zenzero |
altri Frammenti di un discorso gourmet:
La foto in alto a destra con maiale e fragole è tratta da Adriano Del Fabbro, L’arte della Norcineria
Raviolini di manzo e biete con gamberi rossi
foglioline di spinaci e spuma di pepe verde e menta
ricetta degli Chef Anthony Genovese e Marion Lichtle – ristorante Il Pagliaccio – Roma
dedicata a Le nuvole da Aristofane per “Assaggi di Teatro“