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Gli spaghetti e la pasta lunga si mangiano esclusivamente con la forchetta. Non si tagliano con il coltello, né si usa il cucchiaio per agevolarsi.
Foto: spaghetti degli Chef Alfonso Iaccarino e Vincenzo Castaldo fotografati da Brillante-Severina © Roma gourmet |
Menu delle feste 2012 nei ristoranti stellati di Roma
La Pergola – Imàgo – Metamorfosi
| Menu di San Silvestro 2012 Il Convivio Troiani – Roma Euro 220,00 (bevande escluse) 270.00 a persona – Euro 90 abbinamento vini Cappesante arrostite al burro di cacao, Sartu di risotto alla Milanese e salsa di ossobuco *Cocottina di baccalà San Giovanni cotto nel latte, vegetali e tuberi *Sfogliatina croccante di triglia di scoglio con broccoli & mozzarella Soqquadri Pastificio Verrigni con guance di cernia rossa di amo, pomodoro piennolo, olive taggiasche e capperi di Salina Ravioli ripieni di carne, con carciofi croccanti e bianco di vitella, mentuccia e grani di senape Lenticchie, cotechino e zenzero *Piccione arrostito all’alloro, ripieno di mazzancolle, salsa di panettone e melagrana in alternativa *Tagliata leggermente affumicata di manzo biologico con salsa di vin brulé Pre-dessert Semifreddo alla vaniglia, composta di amarene, croccante di mandorle e gelato alla nocciola Piccola pasticceria * i piatti con l’asterisco possono essere guarniti con tartufo nero (con supplemento di Euro 15.00) |
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Menu San Silvestro Capodanno 2010 Il Convivio Troiani – Roma Stuzzichino di Benvenuto Costo: euro 250 per persona bevande escluse |
| Menu San Silvestro Capodanno 2009 Stuzzichino di Benvenuto Piccolo fritto di calamaretti, pennette e gobbetti con carciofi, fili di agrumi ed erbe Cernia al barattolo con uvetta al finocchietto, pinoli, patate, pomodori secchi e salsa alla cacciatora Langhe bianco Sauvignon 2004 La Spinetta Lenticchie di Castelluccio biologiche mantecate con cotechino prodotto da “Il Convivio” e mazzancolle spadellate all’olio speziato Brut Rosè ( pinot nero ) Monsupello Creme brulée di gorgonzola di Malga con insalata di pere al coriandolo e frutta secca Vin Santo dell’Umbria 2004 La Palazzola Variazione di agnello da latte biologico in tre cotture Pappardelle alle noci e cacao, tirate al mattarello, con ragù di anatra, profumo di arancia e spinaci croccanti Guado al Tasso ( merlot e cabernet sauvignon ) 1997 Antinori Semifreddo di torrone con datteri al naturale farciti di mousse al cioccolato fondente, salsa di mandarini Vin Santo dell’Umbria 2004 La Palazzola Piccola Pasticceria Champagne Cuvée Prestige 1er cru 1995 N. Maillart Costo per persona Menu € 220,00 Costo Selezione Vini € 100,00 |
| Menu capodanno 2008 Benvenuto dello chef Angelo Troiani Filetto di triglia in casseruola con pera arrostita, salsa di fegato grasso, Recioto della Valpolicella e aria di alloro Cappesante in crosta di salsiccia e salsa di Champagne, scalogno e limone Carpaccio di seppia con insalata di carciofi, kiwi e bottarga di muggine Zuppetta di lenticchie di Castelluccio al timo con cotechino di produzione Il Convivio Ravioli di anatra con salsa all’arancia, falso pepe del Perù e scaglie di cioccolato Agnello da latte biologico del Lazio in tre cotture Semifreddo di torrone al mandarino, piccolo soufflé di panettone (leggi la ricetta) e salsa di cioccolato caldo Piccola pasticceria Menu Capodanno E. 220 |
| Gran Galà San Silvestro 2012 ristorante La Pergola, Menu chef Heinz Beck |
| Astice su gazpacho freddo e verdure Cappesante con carciofi, prosciutto San Daniele croccante e germogli di piselli Caviale, cavolfiore, patate Fiore di zucca in pastella su fondo di scampi con tartufo nero Tortellini di anatra Filetto di spigola con gamberi rossi e zafferano Polenta con uova di quaglia e tartufo bianco d’Alba Medaglioni di fegato grasso d’anatra, Piccione e topinambur con gelatina di Porto bianco e Madeira Dessert di San Silvestro Abbinamento vini Euro 1.200,00 |
| Gran Galà San Silvestro 2011 ristorante La Pergola, Menu chef Heinz Beck |
| New Year’s Eve Grand Gala, Menu by Chef Heinz Beck Tonno con finocchio, caviale e panna acida TUNA WITH FENNEL, CAVIAR AND SOUR CREAM Ostriche “La Perle Blanche” alla griglia su crema di zucca con aria di prezzemolo GRILLED “LA PERLE BLANCHE” OYSTERS ON PUMPKIN CREAM WITH PARSLEY PUFF Mare… THE SEA Saccottini al topinambur con scampi e tartufo nero TOPINAMBUR-FILLED PASTA PARCELS WITH SCAMPI AND BLACK TRUFFLE Merluzzo nero con salsa di sedano e crosta al curry BLACK COD WITH CELERY SAUCE AND CURRY CRUST Composizione di pesce sul mattone di sale con verdure e insalata al profumo di limone e aria piccante COMPOSITION OF FISH ON A SALT BRICK WITH VEGETABLES AND SALAD, LEMON PERFUME AND SPICY FOAM Uovo pochè su amaranto con tartufo bianco d’Alba POACHED EGG ON AMARANTH GRAIN WITH WHITE TRUFFLE FROM ALBA Piccione con scorzanera, battuto di pinoli e uva passa, salsa alla grappa PIGEON WITH BLACK SALSIFIES, PINE NUTS AND RAISINS, GRAPPA SAUCE Dessert di San Silvestro NEW YEAR’S EVE DESSERT Abbinamento vini a cura del Sommelier CHAMPAGNE AND WINES SELECTED BY THE SOMMELIER Euro 1.200,00 |
| San Silvestro 2009 ristorante La Pergola, Menu chef Heinz Beck |
| Tartare di ricciola su ghiaccio con mousse al pomodoro e olive Taggiasche AMBERJACK TARTARE ON ICE WITH TOMATO MOUSSE AND TAGGIASCA OLIVES Cilindro di scampi su puré di patate all’olio d’oliva con salsa di crostacei e insalata mizuna CYLINDER OF SCAMPI ON POTATO AND OLIVE OIL PURÉE WITH SHELLFISH SAUCE AND MIZUNA SALAD Tagliolini con scorzanera, tartufo bianco d’Alba ed erba cipollina TAGLIOLINI WITH BLACK SALSIFIES, WHITE TRUFFLE FROM ALBA AND CHIVES Medaglioni di astice con tartufo nero e radici invernali LOBSTER MEDALLIONS WITH BLACK TRUFFLE AND WINTER ROOTS Merluzzo nero con vinaigrette di alici marinate e peperoncino dolce BLACK COD WITH MARINATED ANCHOVY VINAIGRETTE AND SWEET CHILLI PEPPER Uovo di quaglia pochè con caviale e crema di cavolfiore POACHED QUAIL EGG WITH CAVIAR AND CREAMED CAULIFLOWER SOUP Scaloppa di fegato grasso d’anatra con consommé di funghi e cereali DUCK LIVER ESCALOPE WITH MUSHROOM CONSOMMÉ AND CEREALS Capriolo in crosta di mandorle e fave di cacao su puré di datteri VENISON IN ALMOND AND COCOA BEAN CRUST ON DATE PURÉE Dessert di San Silvestro NEW YEAR’S EVE DESSERT Champagne Dom Pérignon e vini selezione “La Pergola” CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON AND WINES SELECTED BY “LA PERGOLA” Costo Euro 1.100,00 Musica dal Vivo e Pista da Ballo. Spettacolari Fuochi d’Artificio dalla Terrazza più Alta di Roma Live Music and Dance Floor. Spectacular Fireworks from the Highest Terrace Overlooking Rome Menu San Silvestro 2009 Salone dei Cavalieri Benvenuto dello Chef CHEF’S WELCOME Carpaccio di spigola marinata al finocchietto con medaglioni di astice e caviale SEABASS CARPACCIO MARINATED IN FENNEL WITH LOBSTER MEDALLIONS AND CAVIAR Lasagnetta all’amarone con ragù di carni bianche, bietoline, salsa al parmigiano e tartufo bianco AMARONE LASAGNA FILLED WITH WHITE MEAT RAGOUT, SWISS CHARD, PARMESAN SAUCE AND WHITE TRUFFLE Branzino marinato alla mentuccia con carciofi croccanti salsa di ostriche, yogurt e limone SEABASS MARINATED IN MINT WITH CRISPY ARTICHOKES AND AN OYSTER, YOGHURT AND LEMON SAUCE Sorbetto all’uva GRAPE SORBET Medaglione di vitello lardellato con quenelle di patate rosse e tartufo nero, cialda di kamut e salsa di spugnole VEAL MEDALLIONS WITH RED POTATO QUENELLE AND BLACK TRUFFLE KAMUT WAFFLE AND MOREL SAUCE Gran Dessert di San Silvestro NEW YEAR’S EVE DESSERT Champagne e vini selezionati dal Sommelier CHAMPAGNE AND WINE SELECTION BY OUR SOMMELIER Costo Euro 480,00 Musica dal Vivo e Fuochi d’Artificio danno il Benvenuto al Nuovo Anno dalle 19.30 e Discoteca dalle 24.00 New Year’s Eve Celebrations with Live Music and Fireworks from 7.30 pm and Disco from Midnight Menu San Silvestro 2009 Tiepolo Lounge and Terrace Ice Party Champagne Grand Dessert Italiano ITALIAN GRAND DESSERT Ramequins di lenticchie e cotechino RAMEQUINS WITH LENTILS AND “COTECHINO” Costo Euro 170,00 Sushi e sashimi preparati da Maestro giapponese SUSHI AND SASHIMI PREPARED BY OUR JAPANESE MAESTRO Costo Euro 60,00 Musica – DJ set Vocalist dalle 22.00 all’alba Sala Ellisse … per i bambini … for your children Animazione, giochi e musica dalle 19.00 alle 2.00 ENTERTAINMENT, GAMES AND MUSIC from 7 pm to 2 am Musica e Fuochi d’Artificio New Year’s Eve Celebrations with Music and Fireworks |
| San Silvestro 2008 |
| New Year’s Eve Grand Gala, Menu by Chef Heinz Beck |
| Per la serata del 31 dicembre, La Pergola propone il Gran Galà di San Silvestro con un menu di nove portate, tra cui scaloppe di foie gras d’anatra caramellizzate all’aceto balsamico su schiuma di limone con granita alla menta, uova poché su amaranto con tartufo bianco d’Alba e petti di piccione su arance tiepide con salsa al vin brulé. Le portate saranno accompagnate da Champagne e vini della selezione “La Pergola”. Costo per persona: 1.100,00 Euro La sala panoramica Terrazza degli Aranci offre una cena “Grand Buffet” con Champagne e vini selezionati dal Sommelier. Capodanno 2009 L’hotel propone dal 19 dicembre 2008 all’11 gennaio 2009 un pacchetto di soggiorno: |
La Carbonara di Roscioli
ricetta dello Chef Alessandro Roscioli per l’enoteca con cucina Roscioli – Roma
Menu Capodanno 2011 ristorante Acquolina – Roma
Tavolozza di aperitivo con bicchiere di spumante
Mare nudo e crudo
Prosciutto di Ricciola affumicata con purè di mele e nachos di polenta
Calamaretti fritti ripieni di provola affumicata con carciofi e agrumi
Spiedino di cotechino di pesce laccato con miele e soia, lenticchie e Vongole
Vermicelli al caffè con Ricci di mare
Zuppa di pesce al sale
Ciocco atmosfera
euro 160 a persona, bevande escluse
Menu Capodanno 2010
Benvenuto con piccolo fritto Acquolina
Zuppa di mare nudo e crudo
Astice lardellato con zabaione di mare e tartufo bianco
Cotechino di pesce produzione Acquolina e lenticchie di Ventotene
Lasagnetta paglia e fieno con ragù di Gallinella, Ricci di mare e crema di burrata
Carbonara di mare 2006
Triglia in cialda di castagne ripiena di funghi porcini e purea di patate speziate
Ricci e Ricci
Diplomatico di panpepato e salsa al mandarino
euro 150 a persona, bevande escluse
| I migliori ristoranti d’Italia 2012 nel giudizio delle Guide Michelin, L’espresso e le bellezze artistiche nelle vicinanze che valgono il viaggio |
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| << La Guida 2012 ai migliori ristoranti d’Italia completa di foto, indirizzi, recapiti telefonici, voti guida michelin, giorni di chiusura e ferie, siti web e luoghi di interesse artistico a 4,59 euro. Richieste e info: info@roma-gourmet.net |
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| Novità 2012 >> | Massimo Bottura conquista la terza stella Michelin (ristorante La Francescana) | |
| Seconda stella Michelin per Massimo Montarro (Principe Cerami, Taormina), Andrea Migliaccio (L’Olivo a Capri), Antonio Mellino (Quattro Passi a Massalubrense) e Oliver Glowing (a Roma) | ||
| La Guida L’espresso assegna i premi Miglior pranzo dell’anno a Enrico Crippa del Piazza Duomo, Il Giovane dell’anno a Francesco Sposito di Taverna Estia, la Miglior selezione di formaggi al Miramonti l’Altro, la Pasta dell’anno al Villa Crespi | ||
Osteria La Francescana – Chef Massimo Bottura – Modena – Emilia Romagna 3 stelle Michelin da vedere a Modena: gli animali fantastici che popolano i capitelli romanici del Duomo |
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| Bottura e Roma gourmet interpretano Pinocchio > |
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| Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN) – Lombardia 3 stelle Michelin da vedere a Canneto: le sculture lignee di Scuola Lombarda dei secoli XIV-XVII nella Chiesa Parrocchiale di Sant’Antonio Abate e il Teatro Pagano in stile Neoclassico |
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| Enoteca Pinchiorri – Firenze – Toscana 3 stelle Michelin da vedere nelle vicinanze: i monumenti che si affacciano su via Ghibellina, la più lunga della città di Firenze, come Casa Buonarroti, il museo dedicato a Michelangelo |
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| Le Calandre – Rubano (PD) – Veneto 3 stelle Michelin 20° posto S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2010 da vedere nelle vicinanze: il Parco etnografico del Bosco di Rubano |
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| Il Sorriso – Soriso (NO) – Piemonte 3 stelle Michelin da vedere a Soriso: la secentesca Chiesa della Gelata, in una vicina altura immersa nel bosco, aperta solo a settembre e l’affresco di Cagnolis della Madonna dove le madri portavani i bimbi nati morti con la speranza del miracolo |
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| LA PERGOLA – HOTEL CAVALIERI HILTON – Roma – Lazio 3 stelle Michelin da vedere nelle vicinanze: il panorama sulla Capitale che si gode dal cosiddetto Zodiaco e l’Osservatorio Astronomico di Roma |
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| Da Vittorio – Brusaporto (BG) – Lombardia 3 stelle Michelin da vedere: il Cristo portacroce di Nicolò Frangipane nella Chiesa di Santa Margherita, i ruderi del Castello Medievale e il Trittico nella chiesetta romanica di S. Martino |
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| Combal.Zero – Castello di Rivoli (TO) – Piemonte 2 stelle Michelin da vedere: il Museo d’Arte Contemporanea del Castello di Rivoli e Villa Melano, eretta su un Convento dei Cappucini del Seicento |
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| Scabin e Roma gourmet interpretano Pinocchio > |  |
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Don Alfonso 1890 – Chef Iaccarino – Sant’Agata sui Due Golfi (NA) – Campania 2 stelle Michelin da vedere: la statua di Sant’Agata nella Chiesa di Sant’Agata a Massa Lubrense e il Belvedere del Monastero del Deserto |
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| Iaccarino e Roma gourmet in Assaggi di Teatro > |  |
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| Iaccarino e Roma gourmet interpretano Caravaggio > |  |
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| Iaccarino e Roma gourmet interpretano Pinocchio > |  |
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| Rigoletto – Chef Gianni D’Amato – Reggiolo (RE) – Emilia Romagna 2 stelle Michelin da vedere: il Salone delle Feste di Palazzo Sartoretti, la Rocca e Villa de Moll |
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| Gianni D’Amato e Roma gourmet interpretano Pinocchio > |  |
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ANTICA CORONA REALE DA RENZO – Cervere (CN) – Piemonte 2 stelle Michelin da vedere nelle vicinanze: la facciata a mattoni rossi e portale bianco della chiesa del XIII sec. di Santa Maria i resti del Monastero benedettino di San Teofredo e la Torre medievale alta 33 metri |
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| Cracco – Milano – Lombardia 2 stelle Michelin da vedere nelle vicinanze: i dipinti del Caravaggio e la ciocca di capelli di Lucrezia Borgia al Museo Ambosiano e i fregi liberty dei palazzi di via Spadari |
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| Trussardi alla Scala – Milano – Lombardia 2 stelle Michelin da vedere nelle vicinanze: La Scala La Galleria Il Duomo L’Ambrosiana |
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| Il Desco – Verona stelle Michelin da vedere: il balcone di Giulietta (bellissimo falso storico) |
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| Torre del Saracino – Vico Equense (NA) – Campania 2 stelle Michelin da vedere: il Cortile Catalano medievale, il Castello Giusso e i ruderi dei mulini ad acqua |
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| Perbellini – Isola Rizza (VR) – Veneto 2 stelle Michelin da vedere: gli affreschi di Villa Pollettini e la Croce del Gallo |
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| San Domenico – Imola (BO) – Emilia Romagna 2 stelle Michelin da vedere: gli Stemmi scolpiti sul Portale della Chiesa di S. Maria dei Servi, il Coro ligneo del Settecento della Cattedrale di San Cassiano Martire e “I Piagnoni”, sette statue a grandezza naturale nella Chiesa di S. Michele |
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| Caino – Montemerano (GR) – Toscana 2 stelle Michelin da vedere: il centro storico medievale, il drago affrescato nella Chiesa di S. Giorgio |
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| Arnolfo – Colle Val d’Elsa (SI) – Toscana 2 stelle Michelin da vedere: i reperti vitrei del Museo del Cristallo e la tomba dei Calsina Sepu al Museo Archeologico Bandinelli, il più ricco ritrovamento di età ellenistica nell’Etruria del nord |
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| Vissani – Baschi (TR) – Umbria 2 stelle Michelin da vedere a Baschi: i buchi del liliipuziano borgo medievale e, nel Palazzo del Municicpio, la Marroca, una grossa testa di pietra arenaria di provenienza incerta risalente forse al XVI sec |
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| Duomo – Ragusa (RG) – Sicilia 2 stelle Michelin da vedere: il Castello di Donnafugata |
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Madonnina del pescatore – Senigallia (AN) – Marche |
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| Uliassi – Senigallia (AN) – Marche 2 stelle Michelin da vedere: il soffitto a cassettoni del Palazzo del Duca, la Rocca nella Rocca voluta da Giovanni della Rovere |
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PIAZZA DUOMO – Alba (CN) – Piemonte 2 stelle Michelin da vedere: i reperti archeologici del Museo Federico Eusebio, le dame e i cavalieri danzanti e il fregio rinascimentale delle formelle in cotto di Casa Fontana in via Vittorio Emanuele e l’Arca sacra nella Cattedrale |
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| Villa Crespi – Orta San Giulio (NO) – Piemonte 2 stelle Michelin da vedere: il San Carlo che partecipa alla processione della peste di Milano, dipinto da Giulio Cesare Procaccini nella medievale chiesa dell’Assunta |
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Miramonti l’altro – Concesio (BS) – Lombardia |
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| Il luogo di Aimo e Nadia – Milano – Lombardia 2 stelle Michelin da vedere: il Ritratto di Cortigiana di Jacopo Palma il Vecchio, il ritratto di dama del Pollaiolo e la Musa Tersicore di Cosmè Tura al Museo Poldi Pezzoli |
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| Reale – Castel di Sangro (trasferito da Rivisondoli) (AQ) – Abruzzo 2 stelle Michelin da vedere: la quattrocentesca Porta Antonetta, il Palazzo Baronale e la settecentesca Chiesa del Suffragio |
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| Piccolo Lago – Verbania 2 stelle michelin – L’espresso 16 da vedere nelle vicinanze: le asce da combattimento in pietra del terzo millennio a.C., la passeggiata al sito di Montorfano con panorama sul “piccolo lago” di Mergozzo e sulla chiesa romanica, le cave di granito di Mergozzo |
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| La Madia – Licata (AG) – Sicilia 2 stelle Michelin da vedere: nel Museo Archeologico della Badia nel Convento cistercense di S. Maria del Soccorso: le Virtù cardinali Quattrocentesche e i Chopper di tipo paleolitico |
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| La Peca – Lonigo (VI) – Veneto 2 stelle Michelin da vedere: la Villa Pisani di Bagnolo, commissionata dalla nobile famiglia veneziana dei Pisan al Palladio nel 1544, il Santuario della Madonna dei Miracoli e la Rocca Pisana |
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Oliver Glowing – Hotel Aldrovandi – Roma – Lazio |
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| Il Pellicano – Porto Ercole (GR) – Toscana 2 stelle Michelin da vedere: i luoghi dove Caravaggio trascorse le ultime ore di vita, il Forte Stella |
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Bracali – Massa Marittima – Ghirlanda (GR) – Toscana |
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Il Canto – Siena – Toscana ex stella Michelin |
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I migliori ristoranti d’Italia degli anni precedenti |
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| Assaggi di Teatro è anche a Torino >> |  |
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<< Cos’è Assaggi di Teatro | |
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C’era due volte a Roma ASSAGGI DI TEATRO edizioni 2008-09 e 2009-10. E oggi? Non si pensi che Roma gourmet abbia fatto la frittata, anzi! C’entrano però le uova che, combinate con l’immaginazione degli chef Angelo Troiani, Anthony Genovese e Marion Lichtle, Francesco Apreda, Giulio Terrinoni, Massimo Riccioli, Riccardo Di Giacinto… generano piatti nuovi, nati dall’incontro fra creatività cuciniera e autori teatrali di tutta Italia che a Roma hanno palpitato vedendo le proprie opere rappresentate. Piatti golosi da gustare al ristorante o cucinare a casa seguendo le ricette regalate dai maestri della cucina. |
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< in primo piano | |
| Nel 2011 ASSAGGI DI TEATRO festeggia il 150° dell’Unità d’Italia con i cuochi di tutta la penisola Alfonso Ernesto e Livia Iaccarino, Ciccio Sultano, Davide Scabin, Gaetano Trovato, Gianni D’Amato, Massimo Bottura, Mauro Uliassi, Paolo Masieri |
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< Buon compleanno Italia! | ||
| Sorprese gourmet > offerte dagli chef |  |
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< Rassegna stampa cosa scrivono di Assaggi di Teatro i giornali e il web | |
| Promotori | Patrocini | |||
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| Partner tecnico | ||||
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Performance ………………………………………
| Pirandello e la provocazione interpretate da Angelo Troiani del ristorante Il Convivio Troiani |
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Uova di pesce per una carbonara di mare provocatoria proprio come l’autore siciliano |
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Newsletter n. 33 dicembre 2010 Le due passioni di Alfieri, ortiche e tartufi, compongono la “frittata” particolare dedicata da Alfredo Russo ad Assaggi di Teatro 2010-11 a Torino e non si spegne il ricordo della prima cosa bella vista al Salone del Gusto: l’uomo dei lupi e un piatto dello chef Andrea Ribaldone |
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Newsletter n. 32 settembre 2010 Dedicate agli appassionati di foie gras le Affinità elettive tra Marcello Trentini e Lucas Cranach (the Elderer) e agli estimatori delle acciughe il nuovo capitolo caravaggesco, fra umiltà e naturalismo… |
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Newsletter n. 31 giugno-luglio 2010 Filippo Timi è un Amleto fuori dalle righe quanto il tiramisù di Angelo Troiani e il Finale di partita si gioca con le pedine di riso di Giulio Terrinoni, mentre inizia il viaggio degli chef nella vita, nei luoghi e fra le opere di Caravaggio artista irruento, ombroso, ruvido e spinoso come il carciofo |
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Newsletter n. 30 aprile-maggio 2010 Le pieghe di una manica di Francesco I sono specchio dei gonfi agnolotti di Guido e la civiltà dell’olivo entra nella cucina de La Rosetta per celebrare l’Olio, dello stesso colore dell’oro che per Napoli è pazienza e per gli Iaccarino è ragù |
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Newsletter n. 29 marzo 2010 Giunto è il tempo di sacrificare sulle braci cappesante, santarelle, pellerine, cozzule… di esplorare le 20.000 chele sotto i mari, di andare nel bosco ad ascoltare la voce della luna e ammirare con la maga Medea la natura che si risveglia e intrecciar danze di morte |
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Newsletter n. 28 febbraio 2010 Con Riccardo Di Giacinto si morde il sapore passito della memoria e oro eros esca si materializzano nel finger food di pesce shakespeariano di Giulio Terrinoni, mentre Massimo Riccioli, cercando Goldoni, vede rosso |
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Newsletter n. 27 gennaio 2010 I ricordi soffiano sulle 90 candeline accese per Fellini, i peccati di gola cavalcano le nuvole eteree e molli come ravioli di biete e gamberi de Il Pagliaccio e cura ogni solitudine il sandwich di tacchino scampi e zenzero |
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Newsletter natalina n. 26 dicembre 2009 Gli sguardi sfiorano le coste della Liguria e gli uliveti dell’Abruzzo, certe notti la luna di Angelo Troiani è una tartara di pesce bianco, l’impepata di cozze di Giulio Terrinoni è amletica e le trame gotiche scoprono affinità con la rete gettata da un cuoco |
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Newsletter n. 25 novembre 2009 Il garbuglio di amorose trame tradotto in danza di acciughe da Massimo Riccioli, l’anello nuzial-goloso degli Iaccarino per Filumena Marturano e l’inteccio goloso di tagliatelle colorate create da Angelo Troiani per Pippi Calezlunghe |
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Newsletter n. 24 ottobre 2009 Il tartufo di cioccolato con cui Il Pagliaccio interpreta Cyrano ha un cuore segreto come l’amore per Rossana dell’eroe di Rostand. Le zolle sono di cioccolato, l’astice nuota nell’orto e le zucche amoreggiano con la bufala |
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Newsletter n. 23 settembre 2009 Nel nuovo appuntamento della Luna e i gourmet Acquolina è dalla parte di Galileo. All’oro fa gustare il rocher tromp l’oeuil, sembra una pralina dolce e invece è un finger food di coda alla vaccinara |
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Newsletter n. 22 luglio-agosto 2009 L’anniversario del primo allunaggio e la scoperta del Polo Nord diventano occasioni gourmet e il gelato ha una storia antica |
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Newsletter n. 21 giugno 2009 La primavera di Botticelli si sposa a Erbe, Fiori, Semi e Foglie dell’orto di Enrico Crippa, il risotto alle rane titilla le golose Triplettes di Belleville, la maionese si profuma di ostriche, l’Italia gourmet abbraccia l’Abruzzo e il bosco è nel vino |
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Newsletter n. 20 maggio 2009 Un pifferaio magico del mare fa volteggiare per Assaggi di Teatro scampi e sashimi mediterraneo e porta la Sicilia in cucina: Garibaldi lo sbarco e il palombo, l’Etna e la vulcanica pasta, le arance e la caponata |
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Newsletter n. 19 aprile 2009 Sapori dal Giappone dove cultura e cucina si legano in esperienze multisensoriali di gusto e sensibilità estetica, mentre Assaggi di Teatro si tinge d’amore con gli asparagi di Alfonso Iaccarino e Massimo Riccioli reinventa la cucina indiana |
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Newsletter n. 18 marzo 2009 Nelle news marzoline di Roma gourmet il Pagliaccio titilla Fellini e Zampanò con una pera kaiser, il baccalà di Agata e Romeo si fa in cinque per Ibsen, il Cuoco Nero è, come il cioccolato e si può diventare Mecenati con 5 euro |
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Newsletter n. 17 febbraio 2009 Mentre Acquolina va a Caccia con Lo Cascio, Alfonso Iaccarino intreccia tortelli di germano reale in una corona per la shakespeariana Regina delle Fate e i pesci di paranza danzano con Masaniello |
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Newsletter n. 16 gennaio 2009 Roma gourmet inizia il nuovo anno con gli Assaggi di Teatro al sapore di Quinto Quarto di Agata e Romeo e i sorbetti di Champagne e rabarbaro de Il Pagliaccio. Allegri Merluzzi giocano coi Lego e il dizionario gastronomico dipana sapori |
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Newsletter natalina n. 15 dicembre 2008 Roma gourmet augura buone feste con La Pergola e le storie di Assaggi di Teatro interpretate da Palatium e Acquolina, fra pollastre farcite di castagne alla conquista di Scrooge e baccalà che nuotano nelle lenticchie |
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Newsletter n. 14 novembre 2008 Roma gourmet festeggia il primo anniversario e proseguono gli Assaggi di Teatro di Baby, Pagliaccio, Agata e Romeo e Convivio, tra Vesuvi che eruttano pomodori al suono della Posteggia, ravioli di Seppia che salvano Desdemona, anatre che covano raù e maiali che parlano a Pirandello |
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Newsletter n. 13 ottobre 2008 presentazione il 7 ottobre all’Enoteca Palatium di ASSAGGI DI TEATRO un progetto realizzato da Roma gourmet, ETI, Assessorato alla Cultura di Roma in collaborazione con Arsial con gli Chef Parisella, Genovese, Iaccarino, Riccioli e Troiani |
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Newsletter n. 12 settembre 2008 i vestiti nuovi di roma gourmet: grafica e contenuti rinnovati tra variazioni di pomodoro, cucina giapponese e di calabria, basilico leggendario, Terrinoni cuoco non per caso e il pensiero del vino di Massimo Troiani e Romeo Caraccio |
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Newsletter n. 11 agosto 2008 lampi d’agosto su roma gourmet: ristoranti aperti per ferie a roma, una carbonara da Roscioli e voglia di albicocca |
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Newsletter n. 10 luglio 2008 luglio ballerino su roma gourmet: dylan dog alla mia tavola e l’eleganza del riccio…li |
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Newsletter n. 9 giugno 2008 bis news fuori campo su roma gourmet: non di sola amatriciana, i calamaretti abbracciano le linguine e i piccoli musei risvegliano i sensi |
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Newsletter n. 8 giugno 2008 elogio del cerchio su roma gourmet: sfere gourmet fra Auditorium e anguilla nel coniglio e coniglio nell’anguilla de La trota |
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Newsletter n. 7 maggio 2008 news maggioline di roma gourmet: Iolanda, la periferia golosa che fa centro, le mille e una spezia di Castroni e Terrazza Caffarelli, il caffè al museo |
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Newsletter n. 6 aprile 2008 tutti i colori di Alfonso Iaccarino e le affinità elettive al femminile di roma gourmet |
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Newsletter n. 5 marzo 2008 le news pasqualine: stinchetto d’agnello e vignarola con scampi, le ricette degli chef per roma gourmet |
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Newsletter n. 4 febbraio 2008 bis sapore di mare su roma gourmet: una carbonara di pesce da… Acquolina |
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Newsletter n. 3 febbraio 2008 piovono cupcakes a campo dei fiori: Josephine’s Bakery e il giro del mondo in 180 dolci |
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Newsletter n. 2 gennaio 2008 cuoco con tutti i sensi: Angelo Troiani e Il Convivio Troiani su roma gourmet |
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Newsletter natalina n. 1 dicembre 2007 dal quadro alla tavola: Agata e Romeo e Gualtiero Marchesi dipingono sul piatto con Roma gourmet |
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Newsletter n. 0 novembre 2007 è nata roma gourmet la guida ai ristoranti d’eccellenza di Roma: il brindisi de l’altro Mastai gli xiao mai di Hang Zhou la Rosetta da cogliere e un pizzarium per tutte le stagioni |
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L’umiltà, Caravaggio e le acciughe di Massimo Riccioli
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L’acciuga, o alice come è comunemente chiamata a Roma, è cucinata da Massimo Riccioli in etereo abbinamento a ricotta, peperoncini dolci e fiori di zucca in una ricetta di semplice esecuzione. Stuzzicante. |
Caravaggio chiama una zingara che passa per strada e la dipinge tale e quale. Madonne, santi, angeli e dei sono tratti dalla strada. Per questo la Madonna di Loreto (o Madonna dei pellegrini) piace ai popolani che nei due viandanti inginocchiati (con i piedi sporchi in evidenza, come nella Crocifissione di San Paolo) riconoscono se stessi e si ritrovano collocati sugli altari, investiti della dignità che nei propri cuori sentivano di possedere. Caravaggio è il primo a mostrare questa bellezza altra, ad amare la realtà direttamente osservata, a ritrarre gli umili. Ecco una Vergine rappresentata come una lavandaia con le vesti rimboccate, Sant’Anna come una vecchia squarquoia e Amore come un marmocchio qualunque. Genti semplici che si alimentano di cibi poveri, come le acciughe, pesce azzurro un tempo poverissimo e oggi rivalutato da nutrizionisti e cuochi marinari come Massimo Riccioli che ne propone mille e una variazione. (MLB) |
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| Caravaggio prende una donna e la finge “ma-donna”: la veste di di blu e rosso e aggiunge un’aureola per renderla riconoscibile. (Bellori) |  |
L’opera è dipinta fra 1604 e 1605.  |
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La madonna incarna la Chiesa cattolica che accoglie i penitenti e offre la remissione dei peccati. |
“Egli non sapeva uscir fuori dalle cantine” scrive il critico Berenson richiamando involontariamente Dostoevskij. “Lì, nel mio lurido, puzzolente sottosuolo, il nostro topo offeso, maltrattato e deriso, si sprofonda immediatamente in una fredda, velenosa e soprattutto eterna malignità” |
Nelle due figure inginocchiate si potrebbero riconoscere il committente, Ermete Cavalletti, e la madre. | |||
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Madonna di Loreto (o Madonna dei pellegrini) di Caravaggio è esposta nella chiesa di Sant’Agostino a Roma sull’altare della cappella Cavalletti |
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