Opere moderne e classiche (e una favola) tratte dai cartelloni teatrali torinesi sono interpretate in cucina da ASSAGGI DI TEATRO con i talentuosi chef (in ordine di apparizione) Marco Rossi (La Mugnaia, Ivrea), Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini (La Credenza, San Maurizio Canavese), Enrico Pivieri (Il Cavallo Scosso, Asti), Gian Michele Galliano (Euthalia, Mondovì), Marcello Trentini (Magorabin, Torino), Anna e Claudio Vicina (Casa Vicina, Torino), Matteo Baronetto (Del Cambio, Torino). Ne nascono performance di Food Art, attraverso le quali scoprire e assaporare in modo nuovo Teatro e Cucina. Le ideazioni culinarie possono essere fruite in vari modi: si possono gustare nei ristoranti degli chef (Calendario con date e performance>) e si possono cucinare a casa seguendo le ricette d’autore donate dai maestri della cucina e pubblicate, insieme al racconto di come sono state ispirate dalle opere teatrali, su www.roma-gourmet.net +++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++ Il progetto, ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, è realizzato da Roma gourmet e Astarte con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. +++++++++++++++++++++++++++++ Informazioni newstorino@assaggiditeatro.it

Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a Trascendi e sali di Alessandro Bergonzoni… FUNAMBOLISMO Finanziera di Animella, Scampi, Amaranto

ricetta dello chef

“La traversata sarà una successione di equilibri”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura di Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Trascendi e sali* di Alessandro Bergonzoni (in scena al Teatro Colosseo di Torino)

Le parole sono importanti, ci aprono la mente, ci aiutano a comprendere la realtà, hanno il potere di rendere liberi, come ricorda il presidente dell’Accademia della Crusca Claudio Marazzini. E un invito a riflettere sulle parole, sulla cristallizzazione dei modi di dire, sull’assuefazione al linguaggio povero, incolore e stereotipato con il quale comunichiamo è contenuto anche nella comicità sottile dello spettacolo Trascendi e Sali, per la regia di Alessandro Bergonzoni e Riccardo Rodolfi. Con giochi di lingua rocamboleschi, Bergonzoni osserva e fissa l’umanità, e i suoi divertissement linguistici sono staffilate alla società contemporanea.
Assaggi di Teatro rende omaggio a modo suo al funambolo della parola Bergonzoni insieme a un altro funambolo, ma della cucina: con lo chef Marcello Trentini accoglie l’invito a fermarsi, valutare, meditare sulle parole. Ne nasce una dedica gourmet che traspone l’aspetto funambolico dello spettacolo sul piatto, dove una preparazione piemontese d’altri tempi, la Finanziera tanto cara a Cavour, è modernamente reinterpretata con acrobatici accostamenti fra animella e scampi, per creare un sapore nuovo, insieme rassicurante e di rottura, morbido e croccante per quei frammenti di amaranto che richiamano i frantumi dello spettacolo nei quali si evocano temi sociali attuali (inquinamento, immigrazione, Regeni, Cucchi…). Finanziera di scampi, animella, amaranto è un assaggio di tradizione riconcettualizzata e senza barriere, alla ricerca di nuovi equilibri. (MLB)

Calendario ^

Indice ^

Indice “Assaggi di Teatro”

Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini dedicano per Assaggi di Teatro a La locandiera di Goldoni… la Battuta di Fassona con salsa Bernese calda al vin brûlé

ricetta degli chef

“Se le piacesse qualche intingoletto, qualche salsetta, favorisca di dirlo a me.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *La locandiera* di Carlo Goldoni, (in scena al Teatro Erba di Torino)

Prendi un Cavaliere che disprezza le donne. E una locandiera, Mirandolina, abituata invece a essere ammirata e corteggiata dai propri clienti. L’incontro fra i due non può che generare scintille e far nascere in Mirandolina il desiderio di ammansire il rustego, facendolo innamorare di lei. E infatti lui si scopre sempre più impressionato e ammirato da questa strana donna, cedendo a una fascinazione che passa dagli infiniti riguardi (“Dove posso servirla, mi comandi con autorità, e avrò per lei quell’attenzione, che non ho mai avuto per alcuna persona di questo mondo”) alle immancabili lusinghe della cucina, tra pollastri ruspanti, prelibati intingoli (“Disse la padrona, ch’io le sappia dire se a V.S. illustrissima piace questa salsa, che l’ha fatta ella colle sue mani”) e brindisi a Bacco e all’amore.
Assaggi di Teatro omaggia La locandiera di Goldoni immaginando Mirandolina alle prese con la famigerata salsetta servita al Cavaliere per farlo capitolare, reinterpretata dagli chef Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini in una Bernese calda al vin brûlé con la quale chiudono il cerchio della Battuta di Fassona (e della seduzione). Sapori corposi e di carattere, come la protagonista goldoniana ma anche come i due locandieri che da anni perfezionano nel Canavese una vivace visione di cucina contemporanea. Sapidità decise mascherate come si conviene a una dedica teatrale dal ventaglio di ravanelli sottili posati come trine sulla preparazione. La dolcezza dell’abbandono. (MLB)

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La Mugnaia

Indirizzo:
Via Arduino, 53
10015 Ivrea (TO)
Piemonte
Tel. +39 0125.40530
Email: info@mugnaia.com
Sito web: www.lamugnaia.com
Aperto: a cena (anche a pranzo sabato e domenica)
Giorno di chiusura: mercoledì
Tipo di cucina:
creativa e del territorio
Chef: Marco Rossi
Sommelier: Elisa Rossi
Carte di credito accettate: tutte
Tavoli all’aperto: terrazza
Ferie: a gennaio
Prezzo medio:
Menu “degustazione” da  38 – 46 – 54 euro
Alla carta: 50 euro circa
I giudizi delle Guide
L’Espresso: segnalato con  1 cappello
Michelin: segnalato

La ricetta dello chef
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Le performance di Marco Rossi per Assaggi di Teatro 

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ristorante

È ragionevole sperare che le persone possiedano alcune delle qualità delle architetture, dei paesaggi, dei cibi dai quali si sentono attratte. La prima volta che ho visitato Ivrea ho amato il suo cuore antico. Un intrico di vicoli che salgono dolcemente verso la fortezza e la cattedrale, regalando scorci che alternano medievali merli a coda di rondine e fregi intricati come trine, palazzi di austera imponenza e profili di neoclassica leggerezza. E nella via centrale botteghe, librerie, drogherie d’antan, raviolini e tajarin sottilissimi nelle vetrine delle gastronomie.

La prima volta che ho visitato Ivrea è stata anche la prima volta che ho assaggiato la cucina di Marco Rossi, nel locale affacciato a metà di un vicolo ampio e misterioso che scende verso il Ponte Vecchio e la Dora Baltea. Un cuoco con una linea di cucina che ne riflette fedelmente la personalità: giovane ma solida, amorosamente legata al Canavese ma anche sciolta dalla tradizione classica. Sapori netti, ingredienti cercati con impegno e sentimento per i propri luoghi e connessioni armoniose con altre culture, dal Mediterraneo (la moglie Elisa Campa, è salentina) all’Asia, come in un viaggio salgariano col dito e il palato che scivolano leggeri sul mappamondo.

Da un menu di fine state, gustato nel piacevole spazio all’aperto allestito su una semplice terrazza in stile bistrot: la Melanzana Pomodoro Granita di bufala è uno screziato tuffo nell’orto da cui si affiora piacevolmente storditi per l’intensità dei sapori, familiari eppure nuovi; l’etereo Sgombro laccato Salsa di soia affumicata Brodo di cozze Verdure croccanti teletrasporta in un villaggio di pescatori sul Mar del Giappone, il Semifreddo di mango Zuppetta di cocco Sorbetto al passion fruit è velluto sul palato, pigra carezza che invita all’ozio incitata dalla piccola pasticceria (babà, scorzette d’aranxia candite e biscottini take away).

Quanto ai Plin ripieni di Zuppa di pesce Molluschi e Coulis di pomodoro, non occorre la fame ancestrale di Arlecchino (lo chef li ha dedicati ad Arlecchino servitore di due padroni per l’Assaggi di Teatro 2018-19 di Roma-gourmet) per essere tentati da un bravo, bene… bis.

La prima volta che ho visto Ivrea non ho potuto non pensare ad Adriano Olivetti, che sognava una società fondata sui valori dello spirito, della scienza, dell’arte e della cultura. Cosa vi ricorda?

© Maria Luisa Basile